釀造酒的工(gōng)藝有哪些(xiē)?
1,發酵工(gōng)藝:任何酒的生産,都必須經過這(zhè)個發酵的工(gōng)藝,這(zhè)是釀酒過程中最重要的一步,簡單的說,發酵工(gōng)藝的關鍵就是将釀酒原料中的澱粉糖化,繼而酒化的過程。2,蒸餾工(gōng)藝:采用(yòng)蒸餾方法來(lái)提高(gāo)酒精度,酒精含量一次可提高(gāo)3倍,也(yě)就是把酒精含量15℃的酒液進行一次蒸餾,可得到(dào)45℃的酒液。蒸餾的工(gōng)藝是釀酒很(hěn)重要的過程,它的原理(lǐ)主要是酒精的理(lǐ)化性質:酒精的汽化溫度爲78.3℃,隻要将發酵過的原料加熱到(dào)78.3℃以
2023-05-09