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白(bái)酒釀造的工(gōng)藝和(hé)流程

一、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段。釀酒使用(yòng)的糖質原料如水(shuǐ)果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作(zuò)用(yòng)可直接轉變爲酒精。酒精發酵過程是一個非常複雜(zá)的生化過程，大(dà)約會(huì)産生30多種化學反應，需要一系列酶的參加，而酒精是發酵過程的主要産物。除酒精之外(wài)，被酵母菌等微生物合成的其他(tā)物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單甯、維生素、礦物質、鹽、酯類等則

釀造酒的工(gōng)藝有哪些(xiē)？

1，發酵工(gōng)藝：任何酒的生産，都必須經過這(zhè)個發酵的工(gōng)藝，這(zhè)是釀酒過程中最重要的一步，簡單的說，發酵工(gōng)藝的關鍵就是将釀酒原料中的澱粉糖化，繼而酒化的過程。2，蒸餾工(gōng)藝：采用(yòng)蒸餾方法來(lái)提高(gāo)酒精度，酒精含量一次可提高(gāo)3倍，也(yě)就是把酒精含量15℃的酒液進行一次蒸餾，可得到(dào)45℃的酒液。蒸餾的工(gōng)藝是釀酒很(hěn)重要的過程，它的原理(lǐ)主要是酒精的理(lǐ)化性質：酒精的汽化溫度爲78.3℃，隻要将發酵過的原料加熱到(dào)78.3℃以

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白(bái)酒釀造的工(gōng)藝和(hé)流程

釀造酒的工(gōng)藝有哪些(xiē)？