1，發酵工(gōng)藝：任何酒的生産，都必須經過這(zhè)個發酵的工(gōng)藝，這(zhè)是釀酒過程中最重要的一步，簡單的說，發酵工(gōng)藝的關鍵就是将釀酒原料中的澱粉糖化，繼而酒化的過程。

2，蒸餾工(gōng)藝：采用(yòng)蒸餾方法來(lái)提高(gāo)酒精度，酒精含量一次可提高(gāo)3倍，也(yě)就是把酒精含量15℃的酒液進行一次蒸餾，可得到(dào)45℃的酒液。蒸餾的工(gōng)藝是釀酒很(hěn)重要的過程，它的原理(lǐ)主要是酒精的理(lǐ)化性質：酒精的汽化溫度爲78.3℃，隻要将發酵過的原料加熱到(dào)78.3℃以上(shàng)，就能(néng)獲得酒精氣體，冷卻以後就成爲了(le)液體酒精。